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Ristorazione collettiva tra sfide e opportunità, l'evento a Roma
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In collaborazione con ORICON – Osservatorio Ristorazione Collettiva e Nutrizione
Mercoledì l'incontro Oricon dove sarà presentata la ricerca Nomisma
Convegno di ORICON - RIPRODUZIONE RISERVATA
ANSAcom - In collaborazione con ORICON – Osservatorio Ristorazione Collettiva e Nutrizione
Si terrà mercoledì 9 aprile l'evento "Ristorazione collettiva: un settore strategico tra pressione normativa e opportunità di crescita. Equilibrio necessario tra regole e valore" organizzato dall'Osservatorio sulla ristorazione collettiva e nutrizione (Oricon) a Palazzo Baldassini, a Roma, e dedicato al settore.
L'evento sarà trasmesso su ANSA.it dalle 10
Sono mille le aziende della filiera della ristorazione collettiva che garantiscono ogni giorno pasti a studenti, pazienti, lavoratori e persone in difficoltà: 783 milioni nel 2023, numeri però ancora lontani da quelli pre pandemia - anche a causa dello smart working e del calo alunni - che vedevano 858 milioni di pasti serviti.
E proprio le sfide affrontate negli anni dal settore, oltre alle opportunità, sono illustrate nella ricerca realizzata da Nomisma per Oricon sulla ristorazione collettiva in Italia che verrà presentata domani nel corso dell'evento moderato dalla giornalista Serena Bortone.
Dall'analisi emergono le difficoltà di natura economica per il settore, come l'aumento dei costi operativi delle materie prime alimentari e del gas dovuti al periodo iniziato con la pandemia e proseguito con il conflitto russo-ucraino, e quelle legate alle norme. Le aziende "si trovano a dover operare in un sistema di norme molto articolato che rappresenta un freno e non un motore di sviluppo e innovazione", sostengono. Un'ulteriore criticità emersa dall'analisi è poi rappresentata "dall'applicazione dei Criteri Ambientali Minimi (Cam), che impongono al settore l'utilizzo di alimenti biologici e a Km zero senza prevedere la preliminare verifica della disponibilità del prodotto e senza adeguati strumenti di allineamento dei prezzi ai maggiori costi".
"Lo scopo della ricerca di Nomisma e di questo convegno è quello di avviare un confronto consapevole che metta in luce le criticità e consenta di individuare soluzioni concrete per garantire il mantenimento della qualità dei servizi offerti", ha fatto sapere in una nota il presidente Oricon, Carlo Scarsciotti.
ANSAcom - In collaborazione con ORICON – Osservatorio Ristorazione Collettiva e Nutrizione
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