Il valore umano come ingrediente
speciale. A Lecce le colombe e le uova di una pasticceria del
centro storico nascono da un progetto che trasforma un gesto
antico e familiare, quello di "mettere le mani in pasta", in
un'opportunità di riscatto e dignità. Il Laboratorio 300mila è
attivo all'interno dell'ex carcere minorile a Lecce, che si è
trasformato da simbolo di detenzione a spazio di speranza e
rinascita. Qui, alcuni detenuti della Casa Circondariale di
Borgo San Nicola, vicini al termine della pena, lavorano per
produrre colombe artigianali e uova di cioccolato, imparando un
mestiere e ritrovando la propria dignità.
Il progetto, nato nel 2019, è di Davide De Matteis,
patron del 300mila, si sviluppa in collaborazione con il
ministero della Giustizia e punta su inclusione sociale, qualità
artigianale e sostenibilità. Nel Laboratorio 300mila, diretto
dallo chef director Marco Silvestro, la lavorazione segue metodi
artigianali e innovativi al tempo stesso. Mille metri quadrati
di produzione, attrezzature all'avanguardia e un'attenzione
scrupolosa alla filiera corta, agli ingredienti biologici e al
rispetto dell'ambiente.
Per i detenuti prossimi al saldo del proprio debito con la
giustizia i dolci della ricorrenza pasquale diventanto anche una
occasione di contatto diretto con l'imprenditore De Matteis,
cresciuto nella pasticceria di famiglia "La Cotognata Leccese" a
Lecce e poi con maestri come il barman campione italiano Giorgio
Orlandi da Zanarini a Bologna e Tony Micelotta al "Grand Hotel
Gardone" sul lago di Garda. In Germania lavora per il famoso
barman Lechthaler, aprendo un bar a Monaco di Baviera. Poi
dirige il lussuoso Schumann's Tagesbar e con Charles Schumann
apre il primo Camparino in Germania, dove crea il "Drink 2004"
per la Campari. Rientra a Lecce nel 2006 e inaugura il 300mila
Lounge Bar, "Miglior Bar dell'Anno" nel 2013, 2015 e 2018,
secondo la Guida del Gambero Rosso. Nel 2011 apre la Terrazza
300mila e la Pizzeria 300mila a Otranto e nel 2016 nasce a Lecce
il "Nazionale Ristorante", a cui si affianca il servizio 300mila
Catering. Nel 2019 nasce il laboratorio gastronomico nell'ex
carcere minorile a Lecce, dove lavorano detenuti a fine pena, in
accordo con il Ministero della Giustizia e nel 2021 il nuovo
300mila dall'evoluzione del 300mila Lounge Bar e Nazionale
Ristorante, a cui si aggiunge dal 2023 Casa 300mila con quattro
suite e un ristorante-privé.
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