Pasqua in Sardegna tra le
delizie, opera di chef e pasticceri tra ricette innovative e
rivisitate.
Luigi Pomata propone "Cous cous di ceci e verdure alla
carlofortina", impreziosito dallo zafferano di San Gavino. "Il
periodo della Pasqua, in concomitanza con l'inizio della bella
stagione, ci porta a giocare con colori e abbinamenti. Il nostro
classico cous cous si tinge così di nuovi sapori e profumi",
sottolinea lo chef carlofortino.
Dal sud al nord dove lo chef Adriano Zucca de La Saletta di
Alghero ha pensato a "Tortello di agnello, asparagi e limone".
"Una ricetta creata pensando all'utilizzo delle frattaglie dell'
agnello per valorizzarle nella farcia di una pasta all'uovo",
spiega.
Sempre nella città catalana lo chef Cristiano Andreini (Al
Refettorio) punta su un classico della tradizione pasquale del
territorio: "reginette al ragù d'agnello con piselli. Un primo
piatto semplice e gustoso e di veloce preparazione", sottolinea.
Pesca dai ricordi di famiglia Manuele Fanutza, chef di
Letizia a Nuxis, nel Sulcis: Angioni cun is ousu - agnello con
le uova. "Mia madre lo preparava sempre per Pasqua - ricorda
Fanutza - e si faceva quasi a gara per riuscire a versarlo per
ultimi, per prendere tutto il sughetto del fondo, una vera
delizia".
Da Abbamele a Mamoiada, Mauro Ladu prepara agnello, patate e
carciofi. La colomba Sardegna by Matrice di Gabriele
Giambastiani, a Cagliari, è un omaggio ai profumi e sapori
dell'Isola. Il soffice e gustoso impasto è il frutto di un
bilanciato accostamento tra Zafferano dop di San Gavino e
pompia, due presidi Slow food, mandorla e miele di cardo.
Un pizzico di magia e gioco con le dolci creazioni di Rita
Cardia di San Sperate create nel laboratorio artigianale nato
all'interno del progetto Fatu in domo. Coniglietti, uova di
Pasqua, pulcini, pastissus, mustazoleddus de mendula e
bellixeddus. Tutto in pasta di mandorla con decorazioni in pasta
modellabile, fatti a mano. "Mi ricordano i lavoretti che
facevamo all'asilo - rievoca Rita Cardia - frammenti di
un'infanzia felice che scaldano il cuore".
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