(di Francesco Gallo)
Si fa presto a dire ramen. Di questo
piatto, complesso e aromatico, ce n'è una variante per ogni
regione giapponese e ognuno poi ha la sua personalissima
ricetta. Ma comunque se vi piace mangiarlo e cucinarlo non
perdete RAMEN HEADS di Koki Shigeno, più che un documentario un
vero e proprio atto d'amore verso questa pietanza in cui ormai
si misurano anche i cuochi italiani più coraggiosi.
Che cosa ci rivela RAMEN HEADS disponibile su #iorestoinSALA da
lunedì 1 febbraio? Ci rivela, passo dopo passo, i segreti dei
migliori chef di questa zuppa del Giappone, a partire da quel
Tomita Osamu considerato l'imperatore indiscusso di questo
piatto.
Sarà proprio lui, eletto miglior chef di ramen del Giappone per
tre anni consecutivi, ad accompagnarci all'interno del suo
mondo, condividendo il suo approccio ossessivo, maniacale,
volto alle creazione del ramen perfetto. E questo attraverso la
costante ricerca degli ingredienti migliori disponibili sul
mercato.
Per far capire quanto è grande la fama di Tomita Osamu va detto
che il suo ristorante il Tomita Ramen, che si trova nella città
di Matsudo e ha solo undici posti, è un luogo di culto tra i più
visitati in Giappone tanto che ha dovuto sviluppare un sistema
di biglietteria digitalizzato per fare la fila.
Oltre al Tomita, RAMEN HEADS mostra ovviamente anche altri
cinque importanti ristoranti di ramen in Giappone, ognuno con
una propria filosofia e sapore, esemplificando i vari aspetti
del mondo e delle caratteristiche di questo piatto.
A presentare il documentario in diretta streaming al pubblico di
#iorestoinSALA sarà - lunedì 1 febbraio alle ore 20.30 - lo chef
milanese Luca Catalfamo, giudicato tra i più creativi della sua
generazione. Dopo aver girato tutto il Giappone per apprendere
le numerose ricette tradizionali esistenti, ha aperto proprio a
Milano due apprezzatissimi ristoranti specializzati in ramen
(Casa Ramen e Casa Ramen Super). Con lui Sabrina Baracetti del
Far East Film Festival.
La diretta sarà, come di consueto, visibile anche sulle pagine
Facebook di ognuno dei cinema aderenti a www.iorestoinsala.it.
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