- Salgono del 25% i prezzi all'ingrosso delle uova rispetto allo scorso anno e se quelli della farina restano stabili, volano per il burro con +48%. E' il borsino dei principali ingredienti utilizzati nell'industria dolciaria, stilato da Bmti, la Borsa merci telematica, in occasione delle festività del Carnevale.
Secondo i dati raccolti, le uova hanno visto un notevole aumento a partire da settembre 2024, con una crescita che ha interrotto la sua corsa solo a gennaio. Nelle prime due settimane di febbraio, il prezzo di quelle degli allevamenti a terra di taglia L ha raggiunto i 2,25 euro/kg, ma rimangono inferiori del 7,4% rispetto al 2023. Al momento, il mercato sta risentendo del diffondersi dell'influenza aviaria che ha colpito nel 2024 e nei mesi recenti diversi allevamenti in Veneto, Lombardia ed Emilia-Romagna, comportando l'abbattimento di galline ovaiole e, conseguentemente, una minore disponibilità di uova.
Per quanto riguarda la farina di grano tenero, si conferma invece una marcata stabilità dei prezzi. Nonostante gli aumenti dei prezzi dei grani teneri e dei costi energetici, il prezzo della farina di grano tenero (tipo 00) risulta inferiore del 3,4% rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente e del 12,4% rispetto al 2023. Aumenta, invece, il prezzo del latte fresco, munto in stalla, privo di alcun trattamento termico o altro processo di lavorazione, raggiungendo i 54,91 euro/kg a fine anno, valore confermato anche a gennaio 2025; rispetto allo stesso mese del 2024 l'aumento è del +13%. Un rialzo dipeso in parte, dalla crescita della domanda estera che sta sostenendo soprattutto i prezzi dei formaggi stagionati, in particolare Parmigiano Reggiano e Grana Padano.
Rallentamento, infine, per la crescita dei prezzi del burro pastorizzato nel 2025, a seguito del forte rialzo subito nel 2024 a causa della riduzione della produzione a livello comunitario. In particolare, a metà febbraio 2025, i listini sono scesi sui 5,33 euro/kg, livello che si mantiene ancora più alto del 48% rispetto all'anno precedente.
Riproduzione riservata © Copyright ANSA
