La si potrà assaggiare solo il
giovedì ed esclusivamente su prenotazione. E sarà così per tutte
le pizze della linea "Star", proposte dal Magma Sakura di Torre
del Greco.
La prima, in carta dal primo giovedì di luglio, è la "Dorotea":
dedicata all'imprenditrice italo-giapponese che, nata a Kobe, ha
vissuto nella terra del padre, Torre Del Greco, per tutta la sua
vita, portando nel jet set internazionale le creazioni di perle
e coralli dei maestri della terra vesuviana. E, così, Ciro Di
Giovanni, che per anni ha lavorato per la signora Liguori,
crescendo professionalmente anche grazie a lei, e che oggi è il
patron del Magma Sakura, ha voluto che le venisse dedicato un
tributo gastronomico. A pensarla in suo onore, è stato lo chef
Vincenzo Guarino, noto per aver conquistato una Stella Michelin
in ogni ristorante in cui ha lavorato. La Dorotea, messa a punto
assieme al pizzaiuolo di casa Magma, Claudio De Siena, non
poteva che nascere qui, dove la signora delle perle aveva creato
il Sakura Hotel, per accogliere ospiti provenienti da tutto il
mondo, ai piedi del Vesuvio e con uno splendido affaccio sulla
Penisola sorrentina.
Qual è il tema portante della pizza Dorotea? L'espressione
dell'incontro tra due culture: Oriente e Occidente. L'impasto,
curato da Claudio De Siena, vede un mix di farina Mulino Caputo:
45% di Caputo Blu, 45% di Caputo Rossa e 10% di Caputo tipo 1.
Il topping ha una base di provola affumicata, crema ai fiori di
zucca, coulis di pomodorino giallo, zucchine julienne marinate
in soia e salsa teriyaki e ancora zucchine fritte croccanti,
tonno rosso tataki, con mousse di ricotta di bufala, Yuzu
grattugiato, germogli di basilico e chips di corallo al
pomodoro.
La proposta delle pizze "Star", che vedrà chef stellati
avvicendarsi nella creazione di dischi di pasta originali,
proseguirà fino a dicembre, con una specialità al mese.
Chi sono gli altri chef che partecipano al progetto? Giuseppe
Aversa, de "Il Buco" di Sorrento; Emanuele Petrosino, del
"Bianca sul Lago" sul lago di Annone a Lecco; Domenico Iavarone,
del "Don Jose'" di Torre del Greco; Alfonso Caputo, de la
"Taverna del Capitano" a Nerano e, infine, Ciro Sicignano, del
ristorante "Lorelei" di Sorrento.
Il percorso di degustazione, per chi lo desideri, si potrà
concludere con alcune delle specialità della Pasticceria La
Principessa di Torre Annunziata. In menù: semifreddi
monoporzione e mousse ai Sette veli.
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