Cambia lo chef della cucina del
ristorante La Gallina, nel resort Villa Sparina, nel cuore delle
colline del Gavi. Graziano Caccioppoli, stella Michelin ottenuta
al San Giorgio di Genova, succede a Thomas Papa.
"Quando sono entrato a Villa Sparina - spiega Caccioppoli -
ho sentito la forza e l'armonia delle grandi famiglie italiane:
un 'unione e un legame che si sta un po' perdendo, che non
sentivo da tanto. C'era sempre una familiarità, un voler si bene
a prescindere. Questo mi piacerebbe riportare a La Gallina: così
sto raccogliendo materie prime quasi scomparse, da cucinare come
faceva la nonna".
Trentasette anni, originario di Equense (Napoli), il nuovo
chef del Ristorante La Gallina, ha lavorato nel 2004 a Villa
Crespi con Antonino Cannavacciuolo e Da Vittorio a Brusaporto
(Bergamo); dopo tre anni è andato in Bulgaria all'One Table' e
nel 2016 in Giappone al Mizuki, dove ha imparato la cucina
Kaiseki . Nello stesso anno è rientrato in Campania allo
stellato Capo la Gala e, due anni dopo, al Carlton di Saint
Moritz. Nel 2021 si è trasferito a Genova, al San Giorgio.
"Con Graziano - commentano i fratelli Moccagatta,
proprietari del resort Villa Sparina - cerchiamo la stessa
identità, la stessa cura, un ritorno allo stare a tavola per
ritornare ad evocare i grandi piatti di una volta, quelli che
hanno fatto la nostra storia. È un percorso che abbiamo iniziato
con Thomas Papa, che ora portiamo avanti con la creatività di
Caccioppoli".
Il ristorante di Villa Sparina riapre il 26 marzo.
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